ポルチーニ茸とキェルバサソーセージのリゾット

先日行ってきたグリーンポイント。

もうひとつおすすめのポーランド製品はこちら。

Borowikマッシュルームはポーランド産ポルチーニ茸です。
イタリア産より香り等は劣りますが、値段は1/2くらいだし、おうちのごはんには全然OK。
というわけで、今日のお昼は先日のソーセージとポルチーニ茸でリゾットにします♪
うちのリゾットは冷蔵庫のあまりものも入れてしまうので焼き飯感覚です。
でもそれはそれでおいしい！

ポルチーニ茸とキェルバサソーセージのリゾット

二人分（基本レシピ）

乾燥ポルチーニ　大さじ２くらい
水　1カップ（マッシュルームを戻す用）
玉ねぎ　半分
にんにく　２かけ
キェルバサ　10cmくらい（日本のソーセージ2本）
米（アルボリオ米使用）1カップ
白ワイン　50cc
チキンスープ（もしくはコンソメ1と水）　２～３カップ
生クリーム　100cc
パルメザンチーズ
塩胡椒　適量
仕上げ用にチャイブみじん切りやパセリなどお好みで。

乾燥ポルチーニを1カップの水に入れて戻す。戻し汁は後で使うので捨てないで取っておく。
玉ねぎ、ソーセージ、にんにくはみじん切りに。
ポルチーニも水気を絞って細かく切ります。
そのほかのお好みの食材もみじん切りにしましょう。今回は下茹でしたビーツの葉とクリミニマッシュルームも追加。
チキンスープにポルチーニの戻し汁を入れてレンジでチンして温めておきます。
今回は鶏モモコンフィの時に袋に残ったチキンスープを水を足して活用します。
分量のお湯にコンソメ1キューブを入れてもOK。
フライパンにオリーブオイルをひいてにんにくを炒めて香りを出す。
中華鍋は便利です。
玉ねぎ、ソーセージ、マッシュルーム、お好みの具を加えて炒めていきます。
米を入れて炒めます。オイルでコーティングされてお米が透き通るようにします。
油が足りなければ、オリーブオイルを追加してください。
白ワインを入れてアルコールを飛ばしたら、チキンスープを入れます。
分量の半分ぐらい入れます。中火にして焦げ付かないように時々鍋の底をまぜます。
水分が減ってきたら残りのスープを入れます。大体15分～20分くらい。
ちょこちょこ味見してお米の堅さを確認してください。
仕上げに生クリーム、パルメザンチーズを入れて塩胡椒をして軽く混ぜて完成。