キッチンエイドで讃岐うどんを打つ！

コロナのロックダウンがついに解除され始め、NY市ではお店やビジネスが再開しつつあります。
今週の月曜から全4段階中の2段階目に突入です。
ヘアサロンやリテールのショップ、レストランでもアウトドアダイニングが始まりました。
毎日次から次へと新しいルールやアナウンスメントがあり、前代未聞の状況でも、その決定と実行の速さには驚きます。
日本だとこうはならないな～と思いながら、毎日必死でついて行っています。

そんなロックダウン中、前からずっとやりたかったことがありました。
それは麺を打つこと！！特にうどん！！

冷凍うどんはアジア系のスーパーで手に入るし、乾麺も最近はアメリカのスーパーでも手に入りますが、やっぱり手打ちのコシのある、つるつるの讃岐うどんが食べたい。
うちの近所にはアジア系のスーパーがないので、手軽は買えないんです。電車も気軽に乗れないし。

でも時間がある今なら、麺職人を目指す絶好の機会！！
そして私にはキッチンエイドのスタンドミキサーがある！
と言う訳で材料を用意します。
作り方や分量は以下のサイトを参考にしました。

さぬきうどんの作り方 | さぬきうどんの作り方 | 讃岐うどんならおまかせ　吉原食糧(株)

材料塩水の作り方ボウルに塩と水を入れます。箸などを使い、塩が完全に溶けるまで混ぜます。加水（小麦粉に塩水を加える）大きめのボウル（あればこね鉢）を用意し、小麦粉を入れ表面を少し平らにします。 ...

二人分なのでなるべく多く、かつ使い切れる量で作りたいので、6食分で作ってます。
分量は以下です。とてもシンプル。

塩　36g
水　264g
中力粉(All-purpose flour)　600g

アメリカのスーパーで買える小麦粉は大体4種類。

Pastry Flour(薄力粉)
All-Purpose Flour(中力粉)
Bread Flour(強力粉)
Self Rising Flour(ベーキングパウダーがすでに入っている中力粉)

この中でも下3つは普通のスーパーでも見かけますが、薄力粉のPastry FlourはWhole Foodsなどのちょっと高級なスーパー以外ではあまり見かけません。
基本的にケーキもなんでもかんでも中力粉で焼きます。
その名の通り、All-Purpose(なんでも使える)なFlour(粉)。
なのでアメリカのケーキは基本日本のケーキより少し重い仕上がりです。
逆に日本でアメリカのケーキレシピを再現するならぜひ中力粉をご使用ください。

今回のうどんは中力粉なので、どこにでもあるAll-purpose flourを使います。

塩と水を先に混ぜて溶かしておきます。
全部溶けるまで少し置いておくといいです。

小麦粉をボウルに入れ、スタンドミキサーにセットして、混ぜながら少しずつ塩水を入れていきます。

大体10分くらい混ぜるとそぼろ状に。

これを手でぎゅっと一つにまとめます。

ここからは踏み作業。
ビニール袋に入れて踏みます。
まずは5分間踏み踏みします。ロックダウン中にはいい運動です。

一度ビニールから出して、ロール状に巻いてからビニールに戻してさらに5分踏みます。

次は三つ折りにして正方形に。今度は3分踏みます。
踏み終わったら広がった生地の端を中に入れこんで閉じていき、丸いボール状にします。
ラップをして常温で30分～1時間寝かせて熟成させます。

いろんなレシピを試して、踏まずに作ってみたりもしたけど、生地のコシが全然違ったので、やっぱり踏む工程は大事なんだなぁと思いました。
うどんのレシピって数回生地を折りながら20分間踏む、みたいなのが多いんですが、このレシピは5分を2回、3分を1回で、生地の折り方もすごくわかりやすくて、いいなと思いました。

さあいよいよ寝かせた後は、麺の伸ばしと切る作業です。
個人的にはここが一番難しいと思います。

まず伸ばしにはかなり大きめの麺打ち台と長めの麺棒が必要で、力のいる作業です。
アメリカに来てから何度かやりましたが、うちのキッチン台は狭いので場所もないし、うまく麺が伸びなくて短いうどんになってました💦
均一に、ちゃんと正方形に伸ばす技はやっぱり職人ですね～。

と言う訳でとうとうこれを手に入れました。